I te wā e tā tae ana, i mua i te urunga o te papanga ki roto i te tāke, whakatuwheratia te takirere whakauru wai mā te pūnaha whakahaere hei whakauru i te wai. Ka whakahaerehia aunoatia tēnei urunga wai e te pūnaha whakahaere hiko mā te taumata wai kua whakaritea. Ina tae te urunga wai ki te taumata wai kua whakaritea, ka kati aunoatia te takirere whakauru wai hei aukati i te urunga wai.
Ko tēnei nui o te wai ko te nui o te wai e hiahiatia ana kia rere te papu matua me te paipa ki te whakarewa i te tae, koinei te wāhanga tuatahi o te otinga tae.
Nā te mea he tika te whakahaere taumata wai i runga i te mīhini tae, ka whakaaturia te uara rahinga tairite ki te rorohiko whakahaere, kaua ki te uara rahinga wai tuturu. I roto i te tukanga tono tuturu, kei te tāutanga tuatahi te taputapu, ā, kei te whakatikatikahia. Mā te tatau me te whakatikatika taumata wai, ka whiwhihia te rōrahi wai tuturu e rite ana ki ia taumata. Nō reira, ka taea te mōhio ki te uara rōrahi wai tuturu o te wai mā te taumata wai whakaata e whakaaturia ana e te rorohiko.
Mō te momo tāke kotahi, he rite tonu te rerenga wai e tomo mai ana, arā, he pumau tonu te taumata wai i whakatakotoria e te pūnaha whakahaere. Inaa, ko te taumata tiaki te mea e tutuki ai te mahi noa o te pūnaha tohanga wai tae o te mīhini tae hau. Kia whakatakotoria, kāore e hiahiatia kia huri te āhua i te wā e hiahiatia ana.
Ka oti te whakawhitiwhiti i waenga i te papanga kua taehia me te wai tae i roto i te pūnaha pūwero. Mena kei roto i te tāke rokiroki kakahu, ka rumakina tetahi wāhanga o te papanga i raro nei ki roto i te wai tae, ā, ko tetahi wāhanga o te papanga i runga ake nei kāore i rumakina ki te wai tae. Ka puta he rerekētanga i roto i te tūponotanga o ia wāhanga o te papanga ki te wai tae. I taua wā anō, nā te mea ka whakawhitiwhiti tēnei wāhanga o te wai tae ki te wai tae i roto i te pūnaha pūwero me te papanga, he rerekētanga pāmahana me te rerekētanga kukū tae, nō reira he ngāwari ki te whakaputa i ngā raruraru kounga tae pēnei i te ngoikore o ngā wāhanga tae.
Ki te nui rawa te wai, ka piki ake te ōwehenga o te kaukau tae me te utu whakaputa tae. I runga i te whakaaro ka taea e te ōwehenga kaukau te whakatutuki i ngā tikanga tae, kāore rawa he take ki te whakanui ake i te ōwehenga kaukau mā te hangai.
I roto i te tukanga whakaputa tae o te mīhini tae, e whā ngā wāhanga o te tae, mai i te whāngai kakahu ki te tango kakahu. Ko tētahi o ngā hononga nui ko te tukanga tae, e kiia nei ko te tukanga tae.
Te awe o te tukanga tae ki te kounga o te tae
●Ngā tae me ngā tikanga tāpiri
●Te pāmahana tae
●Ngā momo tote me te kawakore
●Te wā tae
●Te ōwehenga o te kaukau wai tae
I roto i ngā āhuatanga awe o runga ake nei, haunga te huarahi tāpiri tae, tote, me te kawakore, me te ōwehenga kaukau, ko ētahi atu āhuatanga ka pā ki te atarangi o te papanga anake, arā, ko ngā āhuatanga e pā ana ki te tere piri o ngā tae tauhohe.
Mō ngā tae marara. Mō te tae marara i te 90℃, ka taea te teitei ake te tere whakamahana, ā, i runga ake i te 90℃, inā koa tata ki te 130℃, me whakahaere te tere whakamahana kia āta whakatata atu ki te pāmahana tae kia kore ai e taurite te tae. Ka pāngia te tae o ngā tae marara e te pāmahana. Nō reira, i te rohe pāmahana e mimitihia ana te tae, mā te whakanui ake i te maha o ngā huringa o te papanga me te wai tae ka taea te hanga i te tohatoha tae me te pāmahana i roto i te rūma tae kia ōrite, he mea pai tēnei mō te taumata tae o te papanga.
Kia oti te tae, me āta whakaheke te pāmahana i te tīmatanga kia kore ai e miro te papanga e puta mai ana i te whakamatao ohorere. Ina heke te pāmahana ki te 100°C, ka taea te whakamatao tere ki te 80°C, kātahi ka horoia te nui o te wai hei whakaiti i te pāmahana i roto i te rūma tae. Mena ka mahia te tukunga me te rerenga wai i te pāmahana teitei ake, ka ngāwari te hanga miro o te papanga, ā, ka pā ki te kounga o te tae.